中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊秀文：奶業(yè)面臨挑戰(zhàn)行業(yè)需要思考2013年原奶價(jià)格高起，2014年2月奶牛從4.27元/公斤降到3.94元/公斤，養(yǎng)殖效益大幅下降，但盡管如此，我國(guó)原奶價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球價(jià)格，7月全球價(jià)格2.96元/公斤。我們養(yǎng)殖成本很高，另外，乳制品進(jìn)口量激增，對(duì)奶牛和加工業(yè)帶來沖擊。環(huán)境污染也是制約奶牛發(fā)展很大的瓶頸。

面對(duì)挑戰(zhàn)，如何共贏天下，需要思考。

首先加強(qiáng)奶源建設(shè)，發(fā)展適度規(guī)模，與當(dāng)?shù)氐馁Y源和消納土地相匹配。全國(guó)土壤狀況不容樂觀，部分地區(qū)污染比較重，我們要因地制宜。

其次，我們每公斤的成本很高，為此要提高單產(chǎn)，提高奶源質(zhì)量。從經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益3方面共贏。

第三，加大政府、協(xié)會(huì)、公眾的信心，尤其媒體，大力宣傳飲奶健康知識(shí)等。

第四，行業(yè)企業(yè)要練好內(nèi)功，大力發(fā)展進(jìn)口乳制品不具備的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，如巴氏奶等。

農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室主任王鋒：我國(guó)奶業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型升級(jí)加快進(jìn)入關(guān)鍵發(fā)展期。

當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展

縱觀中國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)加快，傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)變，當(dāng)前奶業(yè)的發(fā)展可以用10個(gè)觀點(diǎn)闡述(1)奶業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展;(2)規(guī)模水平提高;(3)單產(chǎn)水平的提高;(4)機(jī)械化擠奶水平的提高;(5)規(guī)模場(chǎng)TMR水平的提高，養(yǎng)殖水平的不斷提高;(6)質(zhì)量安全水平的提高，2008年以前中國(guó)有2萬(wàn)多個(gè)奶站，現(xiàn)在降低至1.3萬(wàn)個(gè)奶站，生鮮乳檢驗(yàn)力度也在不斷提升;(7)奶業(yè)基地建設(shè)加快，包括三部分的帶動(dòng)，一部分是乳品加工自建奶源，比如輝山牧業(yè)等，另一部分是專業(yè)的養(yǎng)殖企業(yè)，例如現(xiàn)代牧業(yè)等，還有一部分是外資企業(yè)、加工企業(yè)向養(yǎng)殖行業(yè)的不斷進(jìn)攻;(8)乳制品加工業(yè)的不斷發(fā)展;(9)檢測(cè)、法規(guī)的不斷完善，2008年以前奶業(yè)的扶持資金不到5億元，目前增加到16億元;(10)奶業(yè)國(guó)際化的不斷提高。從以上10個(gè)觀點(diǎn)我們可知中國(guó)現(xiàn)在的奶業(yè)發(fā)展和過去不可同日而語(yǔ)。

未來奶業(yè)的發(fā)展

1、奶業(yè)發(fā)展壓力大

(1)質(zhì)量安全的壓力風(fēng)險(xiǎn)大;(2)進(jìn)口奶粉、液態(tài)奶的沖擊大;(3)奶源緊張壓力大，2013年下半年出現(xiàn)了奶荒情況，而今年又馬上出現(xiàn)了供大于求的情況，但養(yǎng)牛其實(shí)都是3年一周期，所以也不必過于緊張，我們也預(yù)測(cè)未來9~10月份這種情況會(huì)有好轉(zhuǎn);(4)乳制品過剩，奶源供應(yīng)壓力大;(5) 系譜管理工作壓力大;(6)優(yōu)質(zhì)飼料供應(yīng)壓力大;(7)環(huán)保壓力大。

2、怎么發(fā)展中國(guó)奶業(yè)

奶業(yè)夢(mèng)就是建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)，用現(xiàn)在的裝備、管理、基因方式等推動(dòng)奶業(yè)，保安全、嚴(yán)監(jiān)管，加強(qiáng)生鮮乳的安全，保證舌尖上的安全，加強(qiáng)奶業(yè)一體化。安全是奶業(yè)發(fā)展的生命線，沒有安全就談不上發(fā)展。

國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利：中國(guó)奶牛養(yǎng)殖若干環(huán)節(jié)的再芻議我國(guó)奶源基地建設(shè)

1.是否需要建設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)

關(guān)于奶牛場(chǎng)建設(shè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的原則：

不建設(shè)的理由：南方降雨量大的地區(qū)，以及缺乏土地的地區(qū)，環(huán)保壓力大的地區(qū)。

建設(shè)的理由：對(duì)奶牛增加運(yùn)動(dòng)、享受陽(yáng)光照射、提高受胎率、增加舒適度都有重要意義;特別是在西北地區(qū)，干旱、蒸發(fā)量大，土地面積大，不存在環(huán)保壓力;可以建設(shè)后備牛和高產(chǎn)奶牛運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。歐盟國(guó)家鼓勵(lì)放牧飼養(yǎng)，每年超過200天的，牛奶價(jià)格高出10%。

沒有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的管理：提高牛舍臥床的舒適度，每頭牛保證至少3平米的空間;增加科技投入，提高母牛受孕率;必須建立自動(dòng)清糞裝置。

2.糞污處理，達(dá)標(biāo)排放

牧場(chǎng)糞污處理原則：減量化、資源化、無(wú)害化。

土地已經(jīng)成為規(guī)模化牧場(chǎng)建設(shè)的關(guān)鍵制約：種養(yǎng)結(jié)合模式，農(nóng)牧結(jié)合模式。土地是發(fā)展畜牧業(yè)的決定因素，家庭牧場(chǎng)是發(fā)達(dá)奶業(yè)國(guó)家的基石。

3. 奶業(yè)發(fā)展最適規(guī)模的問題

目前萬(wàn)頭牧場(chǎng)數(shù)量達(dá)到38個(gè)，在建16個(gè)，存欄奶牛45萬(wàn)頭。去年下半年至今，已經(jīng)有百億元資本布局國(guó)內(nèi)上游奶源。

關(guān)于規(guī)模多大的問題我國(guó)奶業(yè)發(fā)展沒有經(jīng)歷家庭牧場(chǎng)階段，直接跨入規(guī)�；�產(chǎn)業(yè)牧場(chǎng)�？哭r(nóng)民自己原始積累，已經(jīng)不可能發(fā)展成為主流的奶業(yè)模式，但在政府的土地政策和資金扶持支持下，不排除某些具有土地規(guī)模優(yōu)勢(shì)的區(qū)域發(fā)展家庭牧場(chǎng)。

我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)進(jìn)入以產(chǎn)業(yè)、金融資本和外資為主體支撐的奶源建設(shè)風(fēng)險(xiǎn)，求大、求洋、一哄而上可能孕育著未來的風(fēng)險(xiǎn)。

規(guī)模的大小沒有嚴(yán)格意義的定義：受地域、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、資本、市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)鏈完整度、防疫以及人員的制約。

4. 中國(guó)奶業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

規(guī)�；�牧場(chǎng)完全可以生產(chǎn)世界一流水平的原料奶。依據(jù)：進(jìn)口和繁殖了近130萬(wàn)頭澳大利亞、新西蘭奶牛;先進(jìn)的飼養(yǎng)工藝和硬件措施達(dá)到了世界先進(jìn)水平;規(guī)模化比例達(dá)到40%;大型乳品企業(yè)所收購(gòu)的原料奶90%以上都是規(guī)模奶源，基本沒有散奶。最大的娟姍牛場(chǎng)，存欄6000頭，全國(guó)存欄2.6萬(wàn)頭，其中輝山1.5萬(wàn)、三元3000頭、牛奶集團(tuán)5000頭、廣州1000頭。

值得關(guān)注的問題：奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的國(guó)家;歐盟配額制取消后對(duì)中國(guó)奶業(yè)的影響;中國(guó)乳業(yè)是否參考糧食安全，制定國(guó)內(nèi)供應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)?如果制定，安全標(biāo)準(zhǔn)定在什么水平?如何面對(duì)快速增長(zhǎng)的進(jìn)口液態(tài)奶產(chǎn)品?

上海牛奶集團(tuán)董事長(zhǎng)沈偉平：2014中國(guó)乳品市場(chǎng)呈現(xiàn)新趨勢(shì)牛人要迎接挑戰(zhàn)2013年，中國(guó)的奶源市場(chǎng)在奶荒引起的奶源爭(zhēng)奪大戰(zhàn)中，上演了中國(guó)奶源價(jià)格最高的情形，2014年中國(guó)乳品市場(chǎng)呈現(xiàn)出4大新趨勢(shì)。希望通過本屆論壇解決我們被進(jìn)口奶粉沖擊市場(chǎng)的難題，化解中國(guó)不斷上升的飼料和人工成本難題，化解目前存在的奶牛養(yǎng)殖瓶頸和困難。

上海荷斯坦奶�？萍伎偨�(jīng)理宋慧亭：奶業(yè)多事之秋牧場(chǎng)如何應(yīng)對(duì)去年-今年的奶業(yè)之秋

“奶荒”加政策導(dǎo)向涌動(dòng)了大發(fā)展的思潮、拉開了大發(fā)展的序幕。據(jù)說：去年各地報(bào)農(nóng)業(yè)部計(jì)劃進(jìn)口奶牛達(dá)80多萬(wàn)頭。看到：已見到的各路媒體報(bào)道將有200億的資金要進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

今年的奶業(yè)之“秋”

自今年三月份以來高奶價(jià)嘎然而止(廣東、上海相對(duì)穩(wěn)定)，并逐步加速下跌，有些地區(qū)的奶牛小區(qū)、小牧場(chǎng)的奶價(jià)已跌進(jìn)保本點(diǎn)，甚至牛奶銷售收入還不夠買飼料。令奶農(nóng)更無(wú)奈的是：經(jīng)常遭受退奶，有些大牧場(chǎng)已開始送加工廠噴奶粉。

奶牛養(yǎng)殖環(huán)境更趨嚴(yán)峻：

1.飼料：嚴(yán)查轉(zhuǎn)基因的緣故已基本停止了從美國(guó)進(jìn)口玉米，國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格突破歷史最高位(上海2800元每噸);苜蓿草的主要供應(yīng)地美國(guó)也因轉(zhuǎn)基因的問題使得進(jìn)口商紛紛停運(yùn)或轉(zhuǎn)運(yùn)至日韓，導(dǎo)致價(jià)格飆升、面臨斷供。

2.環(huán)保：各地不斷加強(qiáng)牧場(chǎng)糞污對(duì)環(huán)境影響的檢查和處罰力度。

3.土地資源、勞動(dòng)力資源、各項(xiàng)運(yùn)行成本等等。

牧場(chǎng)如何應(yīng)對(duì)?

為了實(shí)現(xiàn)我們能精彩地“活著”，我們要提高產(chǎn)量。一個(gè)簡(jiǎn)單的道理告訴我們?cè)谀膛Ｉ�產(chǎn)有邊際利潤(rùn)的前提下，提高產(chǎn)量一定能帶來經(jīng)濟(jì)效益的提高。邊際利潤(rùn)：牧場(chǎng)邊際利潤(rùn)=凈奶價(jià)-可變成本。我們把飼料成本作為奶牛生產(chǎn)的可變成本，假設(shè)七噸產(chǎn)量是盈虧平衡點(diǎn)、公斤牛奶價(jià)格是5元、公斤牛奶單位飼料成本是3元，那么十噸單產(chǎn)可實(shí)現(xiàn)頭牛6000元的利潤(rùn)。

為了實(shí)現(xiàn)我們能精彩地“活著”，我們要提高效率。牧場(chǎng)的第二大成本是員工開資。

為了實(shí)現(xiàn)我們能精彩地“活著，我們要懂得經(jīng)營(yíng)。關(guān)于固定資產(chǎn)投資，一定要客觀、科學(xué)測(cè)算投資回報(bào)。按1.5萬(wàn)元的固定資產(chǎn)投入、2.5萬(wàn)元牛只(12-14月齡)購(gòu)入成本，以前十年的年平均回報(bào)率測(cè)算能多少年收回成本，在此其中你的抗風(fēng)險(xiǎn)能力怎么樣?

懂得經(jīng)營(yíng)，會(huì)借力嗎? 隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展，牧場(chǎng)小而全的購(gòu)買飼料在議價(jià)和運(yùn)輸成本上已嚴(yán)重處于劣勢(shì);牧場(chǎng)也沒有條件對(duì)所有原料進(jìn)行全面的檢測(cè)，風(fēng)險(xiǎn)很大;還有備料上的資金壓力等等。要善于利用社會(huì)分工帶來的效率和紅利!

（來源：中國(guó)飼料行業(yè)信息網(wǎng)）