青貯飼料--飼料學（青綠飼料）
青貯是利用微生物的發(fā)酵作用，長期保存青綠多汁飼料的營養(yǎng)特性，擴大飼料來源的一種簡單、可靠而經(jīng)濟的方法，是保證給家畜常年均衡供應(yīng)青綠多汁飼 料的有效措施。青貯飼料氣味酸香，柔軟多汁，顏色黃綠，適口性好，為家畜冬 春的優(yōu)良青綠多汁飼料。
一、青貯的優(yōu)點及基本原理
1.靑貯的優(yōu)點
（1）保持飼料的營養(yǎng)特性
青綠多汁飼料在密封厭氧條件下保藏，機械損失 ��；貯藏過程中，氧化分解作用微弱，養(yǎng)分損失少，一般不超過10%。
（2）消化率高，適口性好
青綠多汁飼料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用，產(chǎn)生大量芳香族化合物，具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，家畜喜食。用同類青草制成的青貯料和干草，青貯料的消化率更高。
（3）飼料保存時期長
良好的青貯料，管理得當，可貯藏多年，最久者可達 20～30年。
（4）單位容積內(nèi)貯量大
青貯飼料貯藏空間比干草小，1m3青貯料質(zhì)量為 450～700kg，其中含干物質(zhì)為150kg，而1m3干草重僅為70kg，約含干物 質(zhì)60kg。
（5）調(diào)制過程受天時影響較小
在陰雨季節(jié)或天氣不好時，曬制干草困難， 對青貯的進行則影響較小，只要按青貯條件要求嚴格掌握，仍可制成優(yōu)良青貯料。
2.青貯原理
常規(guī)青貯是利用原料、大氣中的乳酸菌，密閉條件下在切碎的青飼料及其流出的汁液中進行厭氧發(fā)酵，將飼料中的糖轉(zhuǎn)變?nèi)樗�，增加飼料酸度，使青飼料�?/span>pH值降到低于4.0，殺滅或抑制其他有害雜菌的活動，達到完好保存青貯飼料、供長期伺用的目的。
青貯過程包括以下3個階段。
第一階段：植物呼吸階段。原料收割后經(jīng)萎蔫失水至60%～70%后切碎至 3～125px。再壓實封嚴。原料萎蔫、封貯初期，植物細胞仍進行有氧呼吸，即消耗O2、可溶性糖，生成CO2，同時放熱。所以空氣太多不利青貯，原因是損失養(yǎng)分（糖）;放熱會使溫度超過60℃，影響乳酸菌發(fā)酵。
第二階段：微生物作用階段。
（1）青貯中的微生物 剛刈割的青飼料中，帶有各種細菌、霉菌、酵母等微生物，其中以腐敗菌最多，乳酸菌則很少。
①乳酸菌 種類很多，其中對青貯有益的主要是乳酸鏈球菌、德氏乳酸桿菌。乳酸菌在厭氣條件下，生長繁殖最旺盛，耐酸力強，形成酸量可達3%。各飼料與飼料添加劑類乳酸菌，在含有適量的水分、碳水化合物及缺氧環(huán)境條件下，生長繁殖快，可使單糖和雙糖分解生成大量乳酸。五碳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，在形成乳酸的同時，還產(chǎn)生大量醋酸和其他酸類，如丙酸、琥珀酸等。乳酸的大量形成，一方面為乳酸菌本身的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件，另一方面又促使在酸性環(huán)境中不能繁殖的其他微生物如腐敗細菌、酪酸菌等死亡。乳酸積累的結(jié)果使酸度增強，乳酸菌自身亦受抑制而停止活動。在良好的青貯飼料中，乳酸含量一般占青貯飼料重的1%～2%。pH下降到4.2以下，則只有少量的乳酸菌存在。
②酪酸菌（丁酸菌） 是一類厭氧、不耐酸的細菌。主要有丁酸梭菌、蝕 果膠梭菌、巴氏固氮梭菌等。酪酸菌活動結(jié)果，使葡萄糖和乳酸分解產(chǎn)生酪酸 (丁酸〉，同時產(chǎn)生氫氣和二氧化碳。酪酸是揮發(fā)性有機酸，具有難聞的氣味。若青貯飼料中酪酸的含量達到萬分之幾時，即影響青貯料的品質(zhì)。青貯原料幼嫩、 碳水化合物含量不足、含水量過高、裝壓過緊等因素，均有利于酪酸菌的活動和大量繁殖。
③腐敗菌凡能強烈分解蛋白質(zhì)的細菌統(tǒng)稱為腐敗菌。此類細菌很多，有嗜高溫的，也有嗜中溫或低溫的。有好氧的，如枯草桿菌、馬鈴薯桿菌；有厭氧的，如腐敗梭菌；兼性厭氧的，如普通變形桿菌。它們能使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水 化合物等分解產(chǎn)生氨、二氧化碳、甲烷、硫化氫和氫氣等，使青貯料變質(zhì)，養(yǎng)分 損失。在正常青貯條件下，當乳酸逐漸形成、pH下降、氧氣耗盡后，腐敗細菌活動即迅速被抑制。
④醋酸菌為好氣性菌。青貯初期，在尚有空氣存在的情況下，可大量繁殖，將酵母等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇進行發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸和水。
⑤霉菌、放線菌、酵母菌均系好氣性微生物。在青貯原料未切短、壓得 不緊實、密封不嚴、青貯窖內(nèi)存在較多氧氣的情況下，上述微生物即大量繁殖。 青貯料中有機物質(zhì)被分解產(chǎn)生黏滑物質(zhì)，蛋白質(zhì)被破壞產(chǎn)生氨，使青貯料發(fā)霉、 發(fā)熱、變質(zhì)，造成養(yǎng)分損失。
(2)微生物的演替 最初幾天以好氣性微生物，如腐敗細菌、霉菌等繁殖最為強烈，破壞青貯料中蛋白質(zhì)，形成大量吲哚、氣體以及少量醋酸等。隨著氧氣 的減少，好氣性微生物活動很快變?nèi)趸蛲Ｖ梗瑓挌庑匀樗峋幕顒颖憔佑谥鲗У匚�。乳酸菌的迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大�?/span>pH下降，使腐敗細菌、酪酸菌等活動受到抑制或停止，甚至絕跡。一般青貯在發(fā)酵5～7天時，微生物總數(shù)達最高峰，且其組成以乳酸菌為主。青貯發(fā)酵完成一般需17～21天，這時青貯料中除含有少量乳酸菌外，尚存在少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的細菌。
（3）生物化學變化 青貯發(fā)酵過程中，由于各種微生物和植物本身酶的作 用，使青貯料發(fā)生了一系列生物化學變化。在正常青貯時，青飼料中易溶性碳水
化合物全部轉(zhuǎn)化成乳酸、醋酸以及醇類，其中主要為乳酸。碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳 酸的過程，是非氧化分解過程，不生成二氧化碳，所以能量損失很少。乳酸含量 與pH大小及青貯時間的長短有密切關(guān)系。
青貯料中的醋酸，是由酒精通過微生物的作用生成，其形成比乳酸早。當酸 度高時，醋酸呈游離狀態(tài)，酸度低時，醋酸與鹽基結(jié)合成醋酸鹽。在青貯溫度達 30～40℃、pH4.2以上時，適于酪酸菌繁殖；低溫時，不形成酪酸。
青貯料中蛋白質(zhì)的變化與pH的高低有密切關(guān)系。當pH小于4.2時，因植物細胞酶的作用，部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，且較穩(wěn)定，并不造成損失；當pH大于4.2時，由于腐敗菌的活動，氨基酸便進而分解成氨、硫化氫和胺類等，使蛋白質(zhì)受到損失。
第三階段：微生物作用階段結(jié)束后進人青貯的第三階段，即微生物停止活動 階段，此時青貯原料可長期保存。
二、青貯的關(guān)鍵技術(shù)要求
1.適當?shù)暮橇?/strong>
為保證乳酸菌的大量繁殖，形成足量的乳酸，青貯原料中必須含有最低需要 的含糖量。一般要求青貯原料中糖的含量至少應(yīng)為鮮重的1%～1.5%。
根據(jù)飼料的含糖量，可將青貯原料分為以下3類。
1）易于青貯的原料如玉米、高梁、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、蕪菁、甘藍及禾本科牧草等。這類飼料中含有適量或較多易溶性碳水化合物。
2）不易青貯的原料如苜蓿、三葉草、草木樨及大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等。這類飼料含碳水化合物較少，宜與第一類混貯。
3）不能單獨青貯的原料如南瓜蔓、西瓜蔓等。這類植物含糖量極低，單獨青貯不易成功，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加富含碳水化合物的原料 或加酸青貯，才能成功。
2.水分含量適中
青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正�；顒拥闹匾獥l件。水分含量過 高或過低，均會影響青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質(zhì)。如水分含量過低，青貯時難以踩實壓緊，窖內(nèi)留有較多空氣，好氣性菌大量繁殖，使青貯料發(fā)霉腐爛；水分過多，易壓實結(jié)塊，利于酪酸菌的活動，同時，植物細胞液汁被擠壓流失，使養(yǎng)分損失。
乳酸菌繁殖活動，最適宜的含水量65%～75%。若是豆科牧草青貯，含水量則以60%～70%為最好。質(zhì)地粗硬的原料，含水量可髙達78%～82%；收割早、幼嫩、多汁柔軟的原料，含水量應(yīng)低些，以60%為宜。水分過多的飼料，青貯前可使其凋萎以達到適宜含水量，或者添加干飼料混合青貯。
3.厭氧環(huán)境
厭氧環(huán)境是保證青貯成功最基本的環(huán)節(jié)之一�？赏ㄟ^原料切短，快裝，壓實 (愈到頂層，愈要仔細踏實〉，封嚴密口，封頂后塑料膜上覆蓋泥土等方式來排出殘留空氣。只要做到上述要求，設(shè)備中殘存氧氣會很快耗盡，植物細胞有氧呼吸所耗的營養(yǎng)大為下降，發(fā)酵階段中產(chǎn)熱量也下降，從而防止因過量產(chǎn)熱抑制乳酸菌增殖，助長其他微生物增殖，利于青貯成功。
青貯原料切短的目的是為了便于裝填緊實，取用方便，家畜容易采食。此外，原料切短或粉碎后，青貯時易使植物細胞滲出液汁，濕潤飼料表面，有利于乳酸菌的生長繁殖。切短程度應(yīng)看原料性質(zhì)和畜禽需要來定。對牛、羊來說，細莖植物，如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成 3～125px長即可。對粗莖植物或粗硬的細莖植物如玉米稈、向日葵莖稈等，切成 2～75px較為適宜。葉菜類和幼嫩植物，也可不切短青貯。對豬、禽來說，對各種青貯原料，均應(yīng)切得越短越好，如細碎或打漿青貯則效果更佳。
三、青貯的設(shè)備
1.青貯設(shè)備的建筑要求
調(diào)制青貯飼料需有一定的設(shè)備，如青貯窖、青貯壕、青貯塔、塑料袋等。這些設(shè)備，都應(yīng)符合它的基本要求，才能保證良好的青貯效果。首先，應(yīng)選擇好青 貯的地址，宜選擇土質(zhì)堅硬、地勢高燥、地下水位低、靠近畜舍、遠離水源和糞 坑的地方。其次，青貯設(shè)備要堅固牢實，不透氣、不漏水。第三，青貯建筑物內(nèi) 部要光滑平坦。如為方形或長方形，四角要挖成半圓形，使青貯料能均勻下沉， 不留空隙。窖壁應(yīng)有一定傾斜度，上大下小，防止倒塌，便于壓緊，底部必須高 出地下水位0.5m以上，以防地下水滲入青貯料。長形青貯窖窖底應(yīng)有一定的坡度。
2.青貯建筑物的類型
（1）青貯窖 一般分為地下式和半地下式兩種，地下式又有長形、圓形之分。目前以地下式窖應(yīng)用較廣。
（2）青貯壕 通�？吭谏狡乱贿叄撞亢退谋谟袟l件也可由混凝土做成光滑平面，避免泥土污染，底部應(yīng)向一端傾斜以便排水。青貯數(shù)量多時，可采用青貯壕青貯。青貯壕一般深3～7m，寬4.5～6m，長度可達30m以上。在較平坦的地方，也可用淺溝式青貯壕。
（3）青貯塔是用磚石和水泥等制成的永久性塔形建筑。青貯塔構(gòu)造堅固， 經(jīng)久耐用，青貯飼料質(zhì)量高，養(yǎng)分損失少，在地下水位高的地方使用較為適宜。
青貯塔應(yīng)建在畜舍附近。塔呈圓形，上部有頂，防止雨水淋人。在塔身一側(cè)每隔 2m高，開1個約0.6mX0.6m的窗口，裝時關(guān)閉，取空時敞開。青貯塔高12〜14m，直徑3.5～6m，原料由頂部裝人。
（4）青貯塑料袋 塑料薄膜要求厚實，做成圓簡形，每袋貯30～40kg。裝 貯后把口扎緊，可以搬動，分層堆在棚舍內(nèi)，或畜舍棚架上。堆放時，每隔一定 高度，放一塊30～1000px厚的隔離板，最上層加蓋，用重物鎮(zhèn)壓。此法便于移動，可就地青貯，取用方便，損失少，但容量小，花工較多。
四、青貯料制作步驟與方法
（1）收割 適期收割，不但可從單位面積上獲得最大營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)量，而且水分和可溶性碳水化合物含量適當，有利于乳酸發(fā)酵，易調(diào)制成優(yōu)質(zhì)青貯飼料。一 般收割寧早勿遲，隨割隨貯。
（2）切短 青貯原料收割后，應(yīng)立即運至貯藏地點切短青貯。小量原料可用鍘草刀鍘短，大規(guī)模青貯，需用青貯料切碎機切短。
（3）裝填 切短的青飼料，應(yīng)即時裝填。裝填前，窖底可填一層10～375px厚的切短秸稈或軟草，以便吸收青貯液汁，在窖避四周可鋪塑料薄膜，加強密封，防止透氣、漏水。此外應(yīng)根據(jù)青貯料含水多少進行水分調(diào)節(jié)。特種青貯時應(yīng)進行添加物的補加混合。裝填青飼料時應(yīng)逐層裝人，每裝15～500px，即應(yīng)踩實， 然后再繼續(xù)裝填。高水分原料添加粗干飼料，或準貯原料添加富含碳水化合物的原料（如糠麩，谷實類等）混合青貯時，干粗飼料或糠麩、谷實等，也應(yīng)與青飼料間層裝填，或分層混合青貯。裝填時，應(yīng)特別注意緊實，允應(yīng)注意四角與靠壁的地方。如此邊裝邊踏實，一直裝滿窖并超出0.7～1m為止。長形窖、青貯壕或地面青貯時，可用拖拉機進行碾壓，小型窖也可用畜力踏實。青貯料緊實程度是青貯成敗的關(guān)鍵之一，青貯緊實度適當，發(fā)酵完成后飼料下沉不超過深度的10%。
（4）密封 嚴密封窖，防止漏水與透氣是調(diào)制優(yōu)良青貯料的一個重要環(huán)節(jié)。 青貯容器密封不好，進入空氣或水分會促使腐敗細菌、霉菌等繁殖，使青貯料品質(zhì)變差。
青貯原料裝貯到超過窖口 1500px以上時，即可加蓋封頂。封頂時先蓋一層切短秸稈或軟草（厚20～750px)或鋪蓋塑料薄膜，然后再用土（厚30～1250px）覆蓋拍實，并做成饅頭形，以利排水。
（5）管理 青貯窖（壕）密封后，為防止雨水滲人窖內(nèi)，距窖四周約1m處應(yīng)挖溝排水。以后應(yīng)經(jīng)常檢查，窖頂有裂縫時，應(yīng)及時覆土壓實，防止漏氣與雨水淋人。
五、特種青貯
青貯原料因植物種類及其生長階段和化學成分等不同，青貯難易程度各異。 難貯植物采用普通青貯法，一般不易制成優(yōu)良青貯料，必須進行適當處理，或添加某些添加物，青貯才易成功，青貯品質(zhì)才能保證，這種青貯方法叫特種青貯法。
1.特種青貯的作用
特種青貯的作用包括：①促進乳酸發(fā)酵，如添加各種可溶性碳水化合物、接種乳酸菌、加酶制劑等，可迅速產(chǎn)生大量乳酸，使很快達到3.8～4.2；②抑制不良發(fā)酵，如添加各種酸類、抑菌劑，凋萎或半干青貯，可抑制腐敗細菌 和酪酸菌的生長；③提高青貯飼料的營養(yǎng)價值，如添加尿素、氨化物等，可增加蛋白質(zhì)的含量。
2.特種青貯的方法
(1）加酸青貯 難貯的原料，加一定量無機酸或緩沖液，可使迅速降至 3.6～3.5，腐敗細菌和霉菌的活動受抑制，促進青貯料勻速下沉，發(fā)酵正常，從而達到長期保存的目的。常用的酸添加劑如下。
①復(fù)合無機酸添加劑
可用30%的鹽酸92份和40%的硫酸8份配制成溶液，使用時再按每100份溶液加400份水予以稀釋，青貯時，每1000kg原料加稀釋液50～60kg。也可將8%～10%鹽酸70份、8%～10%硫酸30份混合后， 青貯時，按原料質(zhì)量的5%～7%添加混合液。
②有機酸添加劑
主要用甲酸，即蟻酸。每噸青貯原料加85%蟻酸2.8kg， 或者每噸青飼料添加90%蟻酸4.53kg。添加蟻酸比添加硫酸、鹽酸混合劑效果好，因蟻酸在青貯料和瘤胃消化過程中，能分解成對家畜無毒的二氧化碳和甲烷，蟻酸本身也可被吸收利用。加酸制成的青貯料，顏色鮮綠，具香味，品質(zhì)高，蛋白質(zhì)分解損失僅0.3%～0.5%，而在一般青貯中則達1%～2%。
(2）添加甲醛青貯
甲醛能抑制青貯過程中各種微生物的活動。按青飼料重的0.1%～0.66%添加5%甲醛溶液青貯，發(fā)酵過程中沒有腐敗細菌的活動，而 一般青貯時，每克青貯料中腐敗菌含量達30多億。加甲醛青貯的干物質(zhì)損失為 3%～7%，而一般青貯為10%～11.4%，青貯料消化率比一般青貯的提高 20%。
（3）接種乳酸菌青貯
加乳酸菌純培養(yǎng)物制成的發(fā)酵劑或由乳酸菌和酵母培養(yǎng)制成的混合發(fā)酵劑青貯，可以促進青貯料中乳酸菌的繁殖，抑制其他有害微生 物的作用，提高青貯品質(zhì)。一般每1000kg青飼料中加乳酸菌培養(yǎng)物0.51或乳酸菌劑450g，每克青貯原料中加乳酸桿菌10萬個左右。
(4）高蛋白青貯
其調(diào)制方法有兩種。一是原料中含蛋白質(zhì)較高，通過添加各種制劑青貯，使蛋白質(zhì)損失減少到最小限度，青貯料仍保持高蛋白含量。如苜蓿等豆科牧草在花前刈割青貯時，每1000kg加人85%〜90%的蟻酸 2.8～3.5kg，或亞硫酸氫鈉3.5～4 5kg，或磨碎麥芽2%，均可制成高蛋白的 青貯料。二是青貯原料中添加氨化物，通過青貯微生物的利用，形成菌體蛋白，以提高青貯料中的蛋白質(zhì)含量。青貯原料中添加尿素或硫酸銨混合物0.3%～0.5%，青貯后，每千克青貯料中可增加可消化蛋白8～11g。玉米青貯料加0.2%～0.3%的硫酸鈉，可使含硫氨基酸增加兩倍。
（5）添加酶制劑青貯
酶制劑由黑曲霉、米曲霉等淺層培養(yǎng)物濃縮而成，含淀粉酶、糊精酶、纖維素酶、半纖維素養(yǎng)酶等。酶制劑可使飼料中部分多糖水 解成單糖，有利于乳酸發(fā)酵。按青貯原料重量的0.01%～0.025%添加酶制劑青貯，不僅能保持青飼料的特性，而且可以減少養(yǎng)分的損失，提高青貯料的營養(yǎng)價值。
（6）低水分青貯
低水分青貯料，又稱半干青貯料，兼有干草和青貯料兩者的特點。營養(yǎng)物質(zhì)損失較少。低水分青貯料含水量低，干物質(zhì)含量比一般青貯料多1倍，具有較多的營養(yǎng)物質(zhì)。低水分青貯料制作的基本原理是，原料含水少于 45%～50%，造成對微生物的生理干燥。因此，制作時，青貯原料應(yīng)迅速風干， 要求在刈割后24〜30h內(nèi)使豆科牧草含水量達50%，禾本科牧草含水量達45%。 原料必須切短，裝填必須緊實，封窖要嚴密，嚴防透氣、漏水。
（7）加鹽青貯
在青貯原料水分含量低，質(zhì)地粗硬，植物細胞液汁較難滲出的情況下，添加食鹽青貯，可促進細胞滲出液汁，有利乳酸菌的發(fā)酵，提高青貯料的品質(zhì)。食鹽添加量一般為青貯原料重的
(8）混合青貯
豆科牧草屬難貯的植物，單獨青貯較難成功，可與禾本科牧草混合青貯，也可添加富含碳水化合物的原料青貯。
六、青貯飼料的品質(zhì)鑒定
在青貯飼料調(diào)制完成后，用玉米秸等含糖多的易青貯原料，只要方法正確， 經(jīng)過5～6周，就能制成青貯飼料；用紫云英、苜蓿等不易青貯的植物作原料，須經(jīng)6周以上才能制成青貯飼料。青貯料品質(zhì)的優(yōu)劣與青貯原料種類、刈割時期 以及青貯技術(shù)等密切相關(guān)。正確青貯，一般經(jīng)17～21d的乳酸發(fā)酵，即可開窖取用。飼用之前，或在使用之中，應(yīng)當正確地評定其營養(yǎng)價值和發(fā)酵質(zhì)量。國內(nèi)外已經(jīng)制定了各種青貯飼料質(zhì)量的評定標準，一般包括感官評定和化學評定兩部分，前者主要用于生產(chǎn)現(xiàn)場，后者需要在實驗室內(nèi)評定。通過品質(zhì)鑒定，可以檢查青貯技術(shù)是否正確，判斷青貯料營養(yǎng)價值的高低。
1．青貯飼料樣品的采取
因青貯窖結(jié)構(gòu)的不同、青貯制作過程中操作上的差異，青貯料在不同部位的質(zhì)量存在一定的差別，為了準確評定青貯飼料的質(zhì)量，所取的樣品必須要有代表性。首先淸除封蓋物，并除去上層發(fā)霉的青貯料；再自上而下從不同層次中分點均勻取樣。采樣后應(yīng)馬上把青貯料填好，并密封，以免空氣混入導致青貯料腐 敗。采集的樣可立即進行質(zhì)量評定，也可以置于塑料袋中密閉，冰箱4℃保存、 待測。
2.感官評定
開啟青貯容器時，根據(jù)青貯料的顏色、氣味、口味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等指標，通過感官評定其品質(zhì)好壞，這種方法簡便、迅速。評定標準見表2-1。
表2-1青貯料的感官鑒定標準
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等級 |
顏色 |
氣味 |
酸味 |
結(jié)構(gòu) |
|
優(yōu)良 |
青綠或黃綠色，有光澤，近于原色 |
芳香酒酸味，給人以好感 |
濃 |
濕潤、緊密、莖葉花保持原狀，容易分離 |
|
中等 |
黃褐或暗褐色 |
有刺鼻酸味，香味淡 |
中等 |
莖味花部分保持原狀。柔軟、水分稍多 |
|
低劣 |
黑色、褐色或暗墨綠色 |
具特殊刺鼻腐臭味或霉味 |
淡 |
腐爛、污泥狀、黏滑或干燥或黏結(jié)成塊，無結(jié)構(gòu) |
3.化學分析鑒定
用化學分析測定包括青貯料的酸堿度（pH）、各種有機酸含量、微生物種類 和數(shù)量、營養(yǎng)物質(zhì)含量變化及青貯料可消化性及營養(yǎng)價值等，其中以測定及各種有機酸含量較普遍采用。
（1）pH值（酸堿度）
pH值是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標之一。實 驗室可用酸度計測定，生產(chǎn)現(xiàn)場可用精密石蕊試紙測定，優(yōu)良青貯飼料pH值在 4.2以下，超過4.2 (低水分青貯除外）說明青貯發(fā)酵過程中，腐敗菌、酪酸菌 等活動較為強烈。劣質(zhì)青貯飼料pH值在5.5～6.0之間，中等青貯飼料的值介于優(yōu)良與劣等之間。
（2）氨態(tài)氮
氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說明蛋白質(zhì)分解越多，青貯質(zhì)量不佳。
（3）有機酸含量
有機酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。優(yōu)良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。 評定標準見表2-2。
表2-2不同青貯飼料中各種酸含置
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等級 |
PH |
乳酸 |
醋酸 |
丁酸 |
||
|
游離 |
結(jié)合 |
游離 |
結(jié)合 |
|||
|
良好 |
4.0~4.2 |
1.2~1.5 |
0.7~0.8 |
0.1~0.15 |
---- |
---- |
|
中等 |
4.6~4.8 |
0.5~0.6 |
0.4~0.5 |
0.2~0.3 |
---- |
0.1~0.2 |
|
低劣 |
5.5~6.0 |
0.1~0.2 |
0.1~0.15 |
0.05~0.1 |
0.2~0.3 |
0.8~1.0 |
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