牧草是奶牛生理的必需飼料，奶牛是大食量的草食畜動(dòng)物，具有非常發(fā)達(dá)的瘤胃和反芻功能飽食后的反芻是奶牛的生理需要，奶牛的咀嚼活動(dòng)既有助于唾液緩沖液分泌，能有效地控制奶牛瘤胃中的酸堿度，也是決定瘤胃環(huán)境是否正常的一個(gè)指示劑。牧草等粗纖維的理化特性對(duì)于刺激奶牛的咀嚼活動(dòng)和維持穩(wěn)定的乳脂率是十分重要的，奶牛對(duì)日糧中有效中性洗滌纖維水平的化學(xué)反應(yīng)是乳脂率變化，對(duì)其物理反應(yīng)是其咀嚼活動(dòng)。牧草含有豐富的粗纖維素供奶牛盡情地享受反芻的營(yíng)養(yǎng)和樂(lè)趣，滿足奶牛的采食習(xí)性和消化生理。如果人為地加大奶牛日糧精飼料的成分或減少粗飼料，則不利于奶牛的反芻生理習(xí)性和對(duì)粗飼料的消化利用。因此，要保持奶牛日糧的纖維平衡，就必須添加日糧30％左右的粗飼料，并保證奶牛有40％的時(shí)間進(jìn)行反芻。由奶牛生理特性和消化器官的功能決定了奶牛業(yè)是以粗飼料為主要日糧成分的動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)奶牛生來(lái)就是以草為生，它的食性、消化系統(tǒng)和生理習(xí)性都是以適應(yīng)食草而進(jìn)化。只是現(xiàn)代奶牛飼養(yǎng)業(yè)的崛起，人類(lèi)為了獲得更多的奶產(chǎn)品，才研究和配制奶牛日糧飼料。但是，國(guó)內(nèi)外的科學(xué)家們采用多種辦法，以不同的奶牛日糧精粗比研究了奶牛對(duì)日糧有機(jī)物、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的降解作用，其結(jié)果：一是奶牛日糧精粗比為1∶1時(shí)，有機(jī)物、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維降解率最高，當(dāng)精粗比增加到7∶3時(shí)，其降解率都不同程度地降低；二是當(dāng)精飼料占日糧20％～60％時(shí)奶牛對(duì)日糧干物質(zhì)的消化率無(wú)顯著影響，但精飼料的比例達(dá)到80％時(shí)干物質(zhì)消化率顯著降低；三是當(dāng)奶牛日糧中精粗料比為68∶32時(shí)，碳水化合物的利用效率最高。上述研究結(jié)果表明，奶牛日糧中精料的含量超過(guò)50％時(shí)，對(duì)瘤胃內(nèi)粗飼料的消化即有“負(fù)組合效應(yīng)”，因而通常認(rèn)為，奶牛日糧中精料的含量一般不高于60％為佳，70％可能是極限。

　　牧草是奶牛日糧的營(yíng)養(yǎng)需要牧草含有豐富的蛋白質(zhì)，是奶牛最經(jīng)濟(jì)的粗蛋白飼料牧草是營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好、經(jīng)濟(jì)安全和方便環(huán)保的優(yōu)質(zhì)粗飼料，特別是豆科牧草(紫花苜蓿、紅豆草等)是集約化奶牛養(yǎng)殖最可靠、最經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。在苜蓿的干物質(zhì)中，粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)18％～24．8％，蛋白質(zhì)含有20種以上的氨基酸，包括人和動(dòng)物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨基酸(瓜氨酸、刀豆氨酸等)，其中賴(lài)氨酸的含量為1．06％~1．38％。

　　苜蓿葉蛋白與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式基本符合，因此大面積種植苜蓿可解決人、畜蛋白質(zhì)緊缺的問(wèn)題。

　　苜蓿還含有大量可供反芻家畜利用的非蛋白氮(游離氨基酸、肽、酚胺、嘌呤和生物堿等)，約占苜蓿總氮量的33％。非蛋白氮對(duì)非反芻家畜利用價(jià)值不高，但能被奶牛瘤胃中的瘤胃微生物所很好利用，青貯后的苜蓿有大量蛋白質(zhì)水解為氨基酸，其非蛋白氮含量可高達(dá)50％以上。苜蓿草葉蛋白中各類(lèi)氨基酸含量接近動(dòng)物性蛋白，賴(lài)氨酸、色氨酸等氨基酸模式合理，組成比例較為均衡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼養(yǎng)效果均與魚(yú)粉相當(dāng)，并高于大豆餅、花生餅等，具有明顯的增加奶牛體重和奶產(chǎn)量，改善奶產(chǎn)品的品質(zhì)，降低飼料消耗率，提高飼料的轉(zhuǎn)化率等良好的飼養(yǎng)效果，是一種可以再生的良好植物蛋白來(lái)源。苜蓿和尿素相結(jié)合可替代奶牛日糧中的大豆粕。用苜蓿干草飼喂奶牛，能顯著增強(qiáng)瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)的能力，提高乳牛的奶產(chǎn)量和泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率。這是因?yàn)檐俎２莓a(chǎn)品可平衡反芻家畜的各種氨基酸，并提供維生素和高品質(zhì)纖維素，使瘤胃蛋白含量達(dá)到總蛋白質(zhì)的58％～60％，從而大大提高苜蓿蛋白質(zhì)利用效率的結(jié)果。上海光明集團(tuán)生產(chǎn)實(shí)踐表明，用苜蓿草產(chǎn)品飼養(yǎng)奶牛能增強(qiáng)奶牛的抗病能力和免疫力，可顯著提高產(chǎn)奶量和繁殖能力。

　　牧草含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是奶牛最安全的綠色飼料大多數(shù)牧草和牧草的初級(jí)加工產(chǎn)品，如鮮草、青干草、干草捆(塊)、草顆粒、草粉等，除含有豐富的粗蛋白外，還富含多種維生素和礦物質(zhì)。禾本科牧草調(diào)制的青干草，不僅氣味芳香，草質(zhì)細(xì)軟，而且含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、胡蘿卜素和礦物質(zhì)；苜蓿草產(chǎn)品干物質(zhì)總能為4．87～5．71千卡／克，且富含葉黃素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、維生素B及鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素，其中鈣含量高達(dá)1．50％～1．90％。因此苜蓿草產(chǎn)品具有不添加人工色素、無(wú)異味、高蛋白含量、低脂肪、低糖的特點(diǎn)，是飼養(yǎng)奶牛理想的粗飼料。

　　優(yōu)質(zhì)苜蓿青干草或草粉含粗蛋白質(zhì)與賴(lài)氨酸、色氨酸、光氨酸等比玉米高3倍，比大麥高1.7倍。此外，還有葉黃素和微生素C、K、E、B和Ca、P等微量元素及其他微生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分齊全均衡，可滿足奶牛日糧中營(yíng)養(yǎng)的需求。由于各種牧草產(chǎn)品能滿足奶牛對(duì)蛋白質(zhì)、維生素、多酚、生物活性鈣、胡蘿卜素和纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，所以，在奶牛日糧中加入優(yōu)質(zhì)牧草，不僅可提高奶牛的產(chǎn)量，而且還可顯著提高奶產(chǎn)品的品質(zhì)和乳脂率，其所含的維生素E能有效地控制牛奶香味的氧化，保持鮮奶所具有的特殊香味。在奶產(chǎn)品市場(chǎng)中，消費(fèi)者反映有的鮮奶氣味不香、品質(zhì)不佳，其原因之一就是奶牛日糧中缺少牧草粗飼料、維生素和礦物質(zhì)。

　　豆科牧草有促進(jìn)農(nóng)作物秸稈類(lèi)粗飼料消化利用的作用奶牛體內(nèi)礦物元素缺乏會(huì)使瘤胃微生物生長(zhǎng)效率降低，嚴(yán)重缺乏時(shí)飼料的消化率降低，微生物群體數(shù)量減少。秸稈類(lèi)粗飼料中，礦物質(zhì)元素較為缺乏，而奶牛瘤胃真菌生長(zhǎng)對(duì)硫有特殊需求，且硫有利于瘤胃微生物蛋白的合成。磷的體外試驗(yàn)可使纖維素消化率提高123％，微生物蛋白增加53％，體內(nèi)試驗(yàn)的纖維素消化率提高10．9％。瘤胃磷、鈣缺乏時(shí)微生物生長(zhǎng)效率降低，秸稈采食量和消化率均降低。鎂對(duì)所有瘤胃微生物都是必需的，對(duì)纖維分解菌尤其必要，供給足量的鎂是農(nóng)作物秸稈等低品質(zhì)粗飼料達(dá)到最佳利用效果的先決條件。豆科牧草含有鈣、硫、磷、鎂、鐵等多種礦物元素，加之奶牛的瘤胃微生物對(duì)必需礦物元素的富集能力，即可滿足奶牛對(duì)礦物質(zhì)元素的需求。

　　豆科牧草對(duì)農(nóng)作物秸稈存在著協(xié)同利用效果，而這種正組合效應(yīng)是由多種因素綜合而形成的，我們?cè)谀膛Ｈ占Z合理利用這種正組合效應(yīng)將會(huì)使秸稈的利用效率得到進(jìn)一步提高。苜蓿干草可消化粗蛋白含量是一般農(nóng)作物秸稈的2.3～3.5倍，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶牛的混合精料接近。研究發(fā)現(xiàn)苜蓿在瘤胃中的降解恰好能夠產(chǎn)生某些粗纖維分解菌生長(zhǎng)所需要的異丁酸、戊酸以及小肽和氨基酸，通過(guò)刺激粗纖維分解菌的活性，從而增進(jìn)奶牛對(duì)纖維性物質(zhì)的消化率，并改善了瘤胃環(huán)境的生理參數(shù)(如枝鏈脂肪酸、瘤胃氨態(tài)氮等)。另外奶牛日糧中添加苜�；蚣t豆草時(shí)瘤胃真菌的游動(dòng)孢子數(shù)目增加，苜蓿易發(fā)酵的細(xì)胞壁成分町能促進(jìn)纖維分解菌在低品質(zhì)農(nóng)作物秸稈上的集群，這些實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)了補(bǔ)飼苜蓿等豆科牧草產(chǎn)品可改善農(nóng)作物秸稈的利用效率，并證明燕麥草和苜蓿草存在著正組合效應(yīng)。所以，在奶牛日糧中添加豆科牧草，既可滿足奶牛營(yíng)養(yǎng)需要，提高奶產(chǎn)品的品質(zhì)，又可顯著提高奶牛對(duì)粗飼料的利用率，降低飼養(yǎng)成本。

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